في بعض الأحيان ، تواجه ربات البيوت صعوبات عندما يتعلق الأمر بالطهي الذي يتم اصطياده في البركة أو يتم شراؤه من فرخ السوق. البعض لا يرغب في العبث مع هذه الأسماك على الإطلاق ، لأنه ليس من السهل أو حتى غير الآمن تنظيف الزاندر. ولكن إذا كنت تأخذ في الاعتبار مدى صحتها وصحتها ، فقد يكون من الجدير التغلب على الصعوبات المرتبطة بإعدادها من أجل إرضاء عائلتك مع طبق سمك رائع. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة بالضبط العقبات التي تنشأ أثناء تنظيف هذه الأسماك وكيفية التعامل معها.
لماذا يصعب إزالة المقاييس من الزاندر وما الذي يمكن استخدامه لذلك؟
جثم بايك ينتمي إلى عائلة جثم. موائلها هي الأنهار ومختلف المسطحات المائية العذبة. مثل أفراد آخرين من عائلته ، يختلف الزاندر عن العديد من أسماك المياه العذبة في وجود قشور قاسية. بالإضافة إلى ذلك ، لديه زعانف ظهرية شائكة للغاية ، وهي خطرة على يد الشخص الذي أمسك به أو يحاول تنظيفه.
لإعداد الزاندر بشكل صحيح وسريع للمعالجة الحرارية ، تحتاج إلى الحصول على أداة مناسبة لإزالة المقاييس. ربما ، في منزلك من وقت الاتحاد السوفييتي ، تم الحفاظ على جهاز مصمم خصيصًا لهذا الغرض. أو ربما ستجد قشارة السمك في متاجر الأجهزة الحديثة أو في السوق. إذا كان هذا سؤالًا صعبًا بالنسبة لك ، فحاول تنظيف الموازين بسكين مع مسننات على الظهر أو بشوكة معدنية عادية.
لكن أسهل طريقة هي عمل قشارة سمك تبدو كمنتج مصنع من مواد مرتجلة بنفسك. يمكن القيام بذلك بالطرق التالية.
- خذ مبشرة معدنية للخضروات ذات نتوءات صغيرة ، وثني جوانبها بالكماشة وأرفق مقبضًا خشبيًا بها.
- إلى ملعقة خشبية (من أواني المطبخ) ، قم بتثبيت عدة أغطية بيرة بأسنان بمسامير إلى الخارج.
- في الجزء السفلي من علبة الصفيح ، من الداخل ، يتم ثقب العديد من الثقوب بمسمار ، والتي يتم من خلالها تشكيل بارب من الخارج - نفس مبشرة المصنع. جهز المنتج الناتج بمقبض على شكل حرف U مصنوع من المعدن الصلب ، مع ربط حوافه بالجوانب المقابلة تمامًا لجدران العلبة.
بالنسبة للخيارين الأولين ، ستكون الأداة أكثر ملاءمة للاستخدام إذا كان سطح عملها بزاوية منفرجة طفيفة فيما يتعلق بالمقبض الخشبي.
قشارة
طريقة تنظيف وقص هذا النوع من الأسماك
لتنظيف جثم رمح من القشور دون إلحاق الضرر بنفسك ، يجب عليك أولاً إزالة زعانفه الخطرة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مقص المطبخ الخاص. إذا لم تكن هذه القطعة في منزلك ، فاستخدم سكينًا عاديًا ، فقط من المهم شحذها جيدًا. من الأفضل قطع الأشواك ، والتقاط جزء من الجسم الموجود في قاعدتها. عند استخدام سكين حاد ، لا توجهه إلى مكان قطع يديك أو أجزاء أخرى من الجسم من نفسك.
تلميح
لا تتجاهل هذه التوصية بأي حال من الأحوال فيما يتعلق بالإزالة الأولية للزعانف ، حتى عندما تريد تحضير الزاندر بسرعة. إذا قمت بتنظيف القشور دون التخلص من الأشواك على ظهر السمكة ، فعندئذ إذا آذيت نفسك بها ، يمكنك الحصول على جرح متقشر لا يندمل لفترة طويلة ، وأحيانًا تسمم الدم.
بعد تحريرها من الزعانف ، يمكنك المتابعة بأمان لإزالة المقاييس باستخدام أحد الخيارات للأداة المذكورة أعلاه.
للقيام بكل شيء بشكل صحيح ، تحتاج إلى تنفيذ الخطوات التالية (للأشخاص اليد اليمنى):
- الاستيلاء على جثم رمح بيده اليسرى من الذيل ،
- خذ جهاز التنظيف في يدك اليمنى ،
- تحريك الأداة من الذيل إلى الرأس ، مزق جسم السمكة حتى تحررها من القشور.
تلميح
لذلك أثناء عملية التنظيف لا تنزلق الأسماك في اليد ، يمكنك فركها بالملح قبل ذلك.
إجراء إزالة القشور في zander له عواقب سلبية أخرى. مهما كان الجهاز الذي تستخدمه لتنظيف هذه الأسماك ، فإن المقاييس ستطير متناثرة ، وتنتشر المنطقة المحيطة بها. ولكن يمكن تجنب ذلك من خلال تطبيق إحدى التوصيات التالية.
- إذا قمت بنفسك بصيد سمكة ، فقم بتنظيفها مباشرة على شاطئ الخزان ، دون وضع القمامة في المنزل.
- إذا كنت لا تزال تقرر القيام بذلك في المنزل ، فقم بتنظيفه في الماء.
- يمكنك أيضًا تنظيف الزاندر عن طريق خفض يديك داخل كيس بلاستيكي.
أيًا من هذه الطرق التي تختارها ، ستوفر الوقت والجهد الذي قد تنفقه على التنظيف ، خاصةً إذا كنت بحاجة إلى معالجة أكثر من سمكة واحدة. بعد إزالة القشور من جسم الزاندر ، يمكنك المتابعة لاستخراج أحشاءه.
تسلسل هذا الإجراء على النحو التالي.
- خذ السمكة بيدك اليسرى (لليمين الأيمن) من الرأس ، وضعها مع البطن ، أثناء الإمساك بالخياشيم بإبهامك. لذلك سيكون من الأسهل الاحتفاظ بها في مكانها.
- خذ سكينًا حادًا في يدك اليمنى بحيث "تبدو" الشفرة لأعلى.
- يمسك السكين بزاوية طفيفة على سطح جسم السمكة ، ويخترق بطنه بين الخياشيم وينشره ، وينقل الأداة إلى قاعدة الزعنفة الذيلية.
- أخرج الدواخل ، وضعها جانبًا ، واشطف الزاندر تحت الماء الجاري من الداخل والخارج.
يبقى فقط لفصل الدهون عن الأحشاء المستخرجة ، إذا كان هناك الكثير منها ، وكذلك الحليب أو الكافيار ، إذا كانوا في الأسماك ، وتجاهل الباقي. بعد ذلك ، يمكن استخدام الزاندر المقشر والمحطم ومحتوياته الصالحة للأكل لإعداد أطباق لذيذة مختلفة.
ننصحك بقراءة: كيفية تنظيف المفلطح