في المنزل ، أسهل طريقة لحفظ الحليب هي تجميده. منذ وقت ليس ببعيد ، في المناطق الشمالية من الاتحاد الروسي ، تم بيع هذا المنتج في السوق في فصل الشتاء على شكل "أوعية" - في اليوم السابق للتجارة المخطط لها ، تم سكبهم في أطباق من الفولاذ المقاوم للصدأ وانتظروا تبلور السائل ، ثم نقلهم إلى حقيبة. الآن يمكن العثور على مثل هذه الغريبة أقل وأقل ، ومع ذلك ، لا يزال التخزين طويل الأمد للحليب في المجمد شائعًا في الحياة اليومية حتى الآن.
تنظيم العملية
لا يوجد شيء معقد في تجميد الحليب والمنتجات السائلة المصنوعة منه في الفريزر. كل ما هو مطلوب هو الامتثال للتكنولوجيا ، بالإضافة إلى الثلاجة التي يمكن أن توفر درجات حرارة من -18 درجة مئوية وما دونها.
القواعد الأساسية للتجميد
للحفاظ على أكبر قدر ممكن من المواد المفيدة في الحليب ، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:
- أعلى معدل تبلور ممكن. من الناحية المثالية ، يجب تجميد طبقة 1 سم من الحليب في 8 دقائق. من الصعب تحقيق مثل هذه المؤشرات باستخدام المجمد المنزلي ، ولكن يمكنك تقليل مدة العملية عن طريق تقليل سماكة الطبقة.
- عدم وجود تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة. قبل وضع المنتج في الفريزر ، يجب تبريده في الحجرة الرئيسية للثلاجة.
- استبعاد القرب من المنتجات ذات الرائحة النفاذة والمحددة. من الأفضل تخزين الأسماك وأي منتجات مصنوعة منها في حجرة أخرى أو وضعها في أكياس مفرغة.
اختيار الحاوية
على نطاق الشبكة العالمية ، غالبًا ما تكون هناك نصائح لتجميد الحليب في زجاجات بلاستيكية من تحت الماء والمشروبات الأخرى. هذا مناسب بالتأكيد ، ولكن لا يمكنك القيام بذلك:
- هذه الحاويات غير مخصصة للاستخدام في درجات حرارة أقل من 0 درجة. أثناء إقامتهم في الفريزر ، يتم تحرير الفثالات والمواد الضارة الأخرى من البلاستيك ، والتي تنتقل إلى المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، تستغرق عملية التجميد الكثير من الوقت ويفقد الحليب خصائصه المفيدة.
- سبب آخر لعدم استخدام زجاجات هو عدم القدرة على تجميد محتوياتها. إذا كنت بحاجة إلى 100 مل ، فسيتعين عليك العودة إلى الحالة السائلة كل 500 أو 1000 أو 1500 مل ، مع تذكر أن إعادة التجميد محظور.
العبوة الأكثر ملاءمة هي أكياس بلاستيكية خاصة مع أقفال بسحاب مصممة للتجميد. يسكب الحليب عليها في طبقة رقيقة (لا يزيد سمكها عن 5 مم) ، ويتم وضع العبوات نفسها بحيث يتم توفير الوصول البارد من جميع الجهات. هذا يجعل من الممكن الحصول بسرعة على طبقات من الحليب المجمد ، والتي يمكن بعد ذلك كسرها إلى قطع ونقلها إلى حاوية تخزين أو تعبئتها في كيس واحد بحجم مناسب.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون إضافة الحليب إلى الشاي أو القهوة ، فإن طريقة التجميد في قوالب الثلج المصنوعة من السيليكون مناسبة. يمكن تخزين القطع الجاهزة فيها مباشرة أو نقلها إلى حاوية أخرى.
أي نوع من الحليب يمكن تجميده؟
من حيث الجودة ، لا فرق في تجميد الحليب المسلوق أو الخام. إذا كانت قد خضعت بالفعل للمعالجة الحرارية ، فبعد إذابة الثلج ، يمكنك تناولها على الفور ؛ خلاف ذلك ، يغلي قبل الشرب.
ومع ذلك ، لا تضع سوائل ساخنة في الثلاجة. إذا كانت هناك حاجة لتجميد الحليب المسلوق ، فيجب تبريده أولاً.
- يمكن تجميد أي حليب ، بما في ذلك الثدي والخضار.
- لا يُحظر تجميد الحليب بمختلف الإضافات - التوت (كامل ومفروم في الخلاط) ، وقطع الفاكهة والسكر والمربى. صحيح ، لا يتم ذلك لغرض التخزين ، ولكن للحصول على حلوى لذيذة ، يمكن أن تحل محل الآيس كريم الصناعي في الموسم الحار. يشبه نسيج هذا المنتج الجليد - في الواقع ، هذا هو.
ماذا يحدث إذا تم تجميد اللبن الزبادي؟
- يتم تقسيمه إلى سائل وجزء دهني من البروتين. ببساطة ، بعد إذابة الثلج ، سيتم الحصول على مصل اللبن والمنتج الذي يشبه إلى حد كبير طعم ومظهر الجبن.
- إذا تم غلي الحليب الحامض ، يجدر سكبه ، وعدم محاولة حفظه عن طريق التجميد ، لأنه لا يزال لا يمكنك التخلص من طعم المرارة.
مدة الصلاحية
- في المجمد المنزلي عند درجة حرارة -18 درجة مئوية ، يمكن تخزين الحليب لمدة 10 أيام دون فقدان الجودة والطعم. ثم ستبدأ كمية الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى في الانخفاض ، وسيتدهور الطعم ، لكن المنتج سيظل صالحًا للاستخدام لمدة 3-4 أشهر. إذا تم تخفيض درجة الحرارة إلى -25 درجة مئوية ، فسيكون الحليب آمنًا لصحة الإنسان لمدة 6 أشهر.
- —
- تقفز درجات الحرارة في الفريزر بشكل كبير من العمر الافتراضي للأطعمة المجمدة.
كيفية تذويب الحليب؟
أفضل طريقة ، وإن كانت طويلة إلى حد ما ، هي ترك الحليب طوال الليل في الغرفة الرئيسية للثلاجة. إذا تم تجميدها على شكل ألواح رقيقة ، وليس كتل ضخمة ، فستعود في الصباح إلى حالتها المعتادة - سائلة.
إذا كنت بحاجة إلى إذابة الجليد على وجه السرعة ، سيأتي الميكروويف إلى الإنقاذ. صحيح أن فائدة هذا الحليب لم تعد ضرورية.
عند إضافته إلى القهوة والشاي والعصيدة ، يمكنك الاستغناء عن إذابة الجليد الأولية وإضافة قطعة من الحليب المثلج مباشرة إلى مشروب ساخن أو طعام. ومع ذلك ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار حقيقة أن درجة حرارة الطبق ستصبح أقل بكثير.
يعتبر تجميد الحليب طريقة رائعة لاستهلاك هذا المنتج إذا لم تتمكن من شرائه طازجًا باستمرار. ويسمح لك الحفاظ على حليب الثدي بهذه الطريقة بعدم نقل الطفل إلى الرضاعة الصناعية ، عندما تحتاج الأم إلى المغادرة لفترة طويلة أو تناول الأدوية التي تؤثر على عملية الرضاعة.