عائلتنا مغرمة جدًا بالبطاطا السترة ، كما هو الحال في معظم العائلات الروسية. عندما كنت طفلة ، علمت جدتي أنك تحتاج إلى طهي الدرنات في الماء الحمضي - ثم لا تغلي البطاطس ، ولا ينكسر القشر. يبقى الشكل المستدير ، الطبق يبدو شهيا للغاية! إذا لزم الأمر ، يمكن تقطيع البطاطس بسهولة. ولكي لا تؤذي الطعم ، تحتاج إلى ملاحظة نسب عصير الليمون أو الخل أو الليمون بالماء.
طهي البطاطس بالليمون
بالنسبة لي شخصيا ، هذه الوصفة هي الأكثر قبولا والمفضلة. نحترم ونشتري الليمون مع عائلتنا من أجل المستقبل. عند طهي البطاطس في جلودها ، قطعت شريحة من الحمضيات وأضعها في الماء المغلي. بعد ذلك أرسل البطاطس. إذا كنت بحاجة إلى طهيها كثيرًا ، فمن الأفضل وضع 2-3 شرائح. متوسط الاستهلاك: شريحة ليمون لكل 2 لتر من الماء. يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون الطبيعي بمقدار 1 ملعقة كبيرة. ملعقة على المقلاة 3 لتر.
استخدم الخل
كل شخص في المنزل لديه خل بنسبة 9 ٪. كما يضاف إلى الماء عند طهي البطاطس في جلودهم. لترين من الماء ، أتناول 1-2 ملعقة صغيرة من الخل. أضع الدرنات مباشرة بعد الغليان. وإذا كنت بحاجة إلى غلي البطاطس للحصول على سلطة (زيتون ، معطف فرو) ، فأنا أرفع جزء الخل إلى ملعقتين كبيرتين في 2 لتر من الماء. لذلك تبقى صلبة وكاملة ، بغض النظر عن مدى وقوفها على النار.
أضف حمض الستريك
من حيث المبدأ ، لا يهم ما يعني جعل المياه لطهي البطاطس حمضية. الشيء الرئيسي هو أنه لا يضر بالصحة. لنقص الخل والليمون ، أستخدم حمض الستريك من العبوة. عند الطهي ، أضف ملعقة صغيرة ثابتة من المسحوق. والنتيجة مرضية دائمًا - الدرنات ناعمة تمامًا ومطبوخة جيدًا.
ماذا تريد ان تعرف ايضا
الماء الحامض هو السر الرئيسي لإعداد البطاطا السترة المناسبة. في ذلك ، يمكن أن تطبخ لفترة طويلة جدًا ، بدون تصدع. ولكن مع ذلك ، يجب مراقبة الوقت - على الأقل حتى لا يغلي الماء.
في المتوسط ، يستغرق طهي الدرنات الصغيرة 20 دقيقة. يغلي كبار السن لفترة أطول قليلاً - 30-50 دقيقة ، اعتمادًا على حجم البطاطس.
يجدر معرفة بعض التفاصيل الدقيقة:
- من الضروري أن يكون الماء المالح مقدما ولكنه أقوى. تم غلي بطاطس السترة عدة مرات ، لأنني أضفت الملح في النهاية أو في منتصف الطهي.
- تحتاج إلى طهي البطاطس على نار خفيفة أو معتدلة وبدون غطاء. ارتفاع درجة الحرارة وغليان الماء يؤدي إلى تشقق التقشير. علاوة على ذلك ، بهذه الطريقة تصل إلى الاستعداد بسرعة كبيرة - هناك خطر كبير من تفويت لحظة وهضم البطاطس.
- تتصرف أنواع مختلفة من البطاطس بشكل مختلف في مقلاة. لطهي البطاطس في جلودها ، تلك التي تحتوي على أقل من النشا مناسبة: امرأة روسية ، كالينكا ، إيفكت ، سانتي ، أدريتا.
- نفس الحجم مهم أيضا. إذا قمت بطهي درنات مختلفة الحجم في مقلاة واحدة ، فسوف تغلي بشكل غير متساو. عندما يأتي أكبر استعداد ، تبدأ أصغر تنهار.
يمكن تحديد ميل البطاطس للغليان من خلال المظهر. لاحظت أن الدرنات الوردية مناسبة بشكل أفضل لطهي البطاطس في جلودها. وإذا كنت بحاجة إلى غلي البطاطس ، فعليك اختيار مجموعة بيضاء.
هنا ، في الواقع ، كل أسرار طهي البطاطس في جلودها. غالبًا ما تساعدني تعاليم الجدة في الخروج من المطبخ. بالمناسبة ، تعلمت منها ما يجب القيام به حتى يتم تنظيف القشر بعد الطهي جيدًا وبسرعة. من الضروري صب البطاطس المسلوقة حديثًا بالماء المثلج.
نجاح الطهي وشهية طيبة!
المؤلف: ماريا ايفانتشوك